我国变性淀粉市场研究(八)

  • 作者: 市场信息
  • 时间: 2017-11-03 10:22:17
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2、功能性膳食纤维的开发与应用 普通纤维食品口感粗糙,质地坚硬,不能令消费者满意。国外开发的抗消化淀粉具有低持水性、颗粒细小和风味清爽的特点。抗消化淀粉的微晶结构小于普通膳食纤维,因此可作为功能性成分用于多种食品,如提高挤出食品和焙烤食品的膨胀度,降低油炸快餐的含油量,提供淡、酥、脆的结构。 3、食品中淀粉粘合剂的开发和应用 淀粉经过物理或化学方法加工成可溶性的糊精、羟乙酰淀粉等多种形式,配合相应的添加剂就可制得性能各异的淀粉粘合剂。淀粉粘合剂无毒、无味、无残留氧化物,具有良好的粘合性能,作为一种生态材料,在应用中将逐步取代一些化工胶粘剂。 4、高附加值变性淀粉的研发 在生产工艺技术研究上,重点开发高附加值的变性淀粉,如:琥珀酸酯淀粉(良好的乳化剂、增稠剂和稳定剂,也可作微胶囊的壁材,在食品业、油脂业和医药业有广泛的用途,但是国内尚不能生产,全部依赖进口)、酶转化淀粉、两性淀粉、磷酸酯淀粉、双氧化淀粉、微孔淀粉、预糊化淀粉、醚化淀粉等。 第三节 国内重点食用变性淀粉消费企业 据了解,目前国内食用变性淀粉的消费主要以罐头、肉制品、乳品、糖果、糕点、方便面、调味品、冷饮、果汁饮料的龙头企业为主,且正处于方兴未艾的发展